来源 I 张静文

2023年3月龙山幼儿园营养室推出了本学期第一期主题为“春韭”的创意菜活动。 各个年龄段的营养员们都使出了各自的绝技，精心选取食材，思考如何搭配，“自然、新鲜、创新、美味”成为龙山幼儿园膳食营养工作的新追求。

“自然”，契合学校园本课程，创新时令和节气相结合的美食，美食与自然的结合。惊蛰，是二十四节气中的第三个节气，时至惊蛰，阳气上升、气温回暖，这个季节宜温补，如牛肉、韭菜、香菜、萝卜、生梨等食物。

“新鲜”，春天的韭菜不仅营养丰富维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质，还含有丰富的纤维素。同时韭菜还具有、散瘀、解毒，促进肠道蠕动润肠通便的作用。

“创新”，小班营养组考虑到幼儿年龄较小，咀嚼能力较弱 。韭菜特殊的香气和口感有些幼儿不是很喜欢。于是，营养员们将韭菜打成汁，包裹幼儿更喜欢具有甜糯口感的红薯，做成日常幼儿喜欢的点心卷的形状。以红薯为内陷搭配韭菜汁做成的面皮，色彩鲜艳，巧妙的用红薯的甜味遮盖韭菜原有的涩感，卷成卷，一道“韭菜红薯卷”的创意菜应运而生，孩子们都吃的津津有味。

中班营养组则是选择了荤素搭配的食材，将韭菜切成小段，用新鲜可口的虾仁做成虾泥，混合在一起，用淀粉粘合并压成饼，鲜虾鲜甜的口感与韭菜特有的香气结合，并赋予了这道菜好听的名字“翡翠鲜虾饼”。孩子们都对这道菜赞不绝口。

大班孩子不仅对食物的口感有所追求，随着年龄的发展对食物的色和形也有所要求。大班营营养组的营养员们挑战更高难度的创意，用薄百叶做外衣，将韭菜、青豆、粟米、虾皮、鸡蛋等新鲜食材包裹在里面，更巧妙的利用韭菜的形状，将韭菜作为袋口的扎绳。经过营养员们的精美摆盘做成精美别致的春日福袋，给大班孩子视觉和味蕾的双重享受。

“美味”，三个园的营养员们共同群策群力打造出的风味缤纷牛肉粒。将牛肉粒与杏鲍菇、西兰花、胡萝卜等多种蔬菜组合起来，特别的是加入了贝贝南瓜，淋上鲜甜可口的南瓜特质蜜汁，配色精美的摆盘，让幼儿回味无穷。；责审：郑亚捷）

龙山幼儿园每月的创意菜是一项传统项目，是营养组研菜品、论营养、促水平的活动，现在除了研究、开发一些好吃的食物，营养组也结合龙山幼儿园的办学理念，以幼儿为本，呵护着孩子们的健康，用食美，食味让孩子们健康中成长。不负家长们的重托，不负孩子们的未来。

  

（责编：卫洁；摄影：张静文；责审：郑亚捷）

- THE END-